說好的燉飯系列

GDYANG · 發表於 2014-7-9 03:25:50

本文章最後由 GDYANG 於 2014-7-9 04:11 編輯

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2014-7-9 03:02 上傳

嘿嘿~夜貓子的我，最喜歡在宵夜時刻分享美食了(傷害指數飆高)
上回的自製火鍋沒有食譜這回事，因為其實它不需要甚麼做法，把菜洗乾淨丟下去就好(是廢話)
這回的燉飯來講一下食譜吧

------------以下是不專業食譜----------------

我的做飯方式很隨意
基本上家裡有甚麼剩菜剩飯
冰箱有甚麼食材
就隨意組合
每次都有不同的驚喜唷~~

但是我也沒有胡亂搞，有依循幾個主要概念啦

像是綠色青菜容易黑
梗的部分可以先下
茄子容易吸油
如果用牛肉通常我不會太早下鍋，或是爆香一下就先拿起來備用
有些不容易熟的蔬菜可以先悶煮
食材大小要一致
炒飯除了用隔夜飯，下鍋前也可以先用蛋汁拌勻，下鍋後阿基師說的僅翻炒不要剁就可以粒粒分明
........等等

第一道：番茄牛肉

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食材:滷牛肉湯汁(滷牛肉有加了蘋果)、香菇丁、洋蔥丁、番茄薄片(或切丁)、少許番茄醬、水、剩飯一碗、蒜頭切末
作法：
1.把洋蔥丁和蒜末、香菇丁依序用橄欖油炒香(通常我會用洋蔥爆香一下，如果加的是生牛肉，我會一起爆)
2.將1.加入滷牛肉湯汁、番茄薄片、少許番茄醬提味、一點水降低鹹度，拌勻
(如果有紅蘿蔔，我會切丁跟剛剛爆香的料一起，加水讓食材有淹到，水滾後轉小火，加調味料一起讓他燉倒入味，之後才放熟飯)
3.把微波加熱後的剩飯加入2.，中小火煮滾
(正統作法是放米，我不想等這麼久，所以都放熟飯，而且中途才下鍋，以免飯太軟爛)
4.依湯汁收的程度慢慢加水讓他收到濃稠狀(此時也可加入起司增加黏稠度)
5.加一點蔥花拌一下就可以盛盤

----------(補充一下我家的滷牛肉長這樣)--------------
有時候會拜託親戚買現宰牛肉來滷，口感真的好很多

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(以下燉飯做法都是大同小異，食材順序不同而已，難熟的就先放先悶，容易熟的就不要太早下以免黑掉)

第二道：蠔油芹菜

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食材:蠔油、水、二砂糖、洋蔥、芹菜、青椒、紅蘿蔔、熟飯

第三道：野菇茄子

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食材:醬油、少許鹽、水、二砂糖、洋蔥、蒜、茄子(親戚種的麻糬茄)、杏包菇、熟飯、白芝麻

先分享這三道(因為每次都很隨意，其他的已經忘記食譜了XD)

最後來張捲捲頭荷包蛋

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GDYANG · 發表於 2014-7-9 04:06:10

回復 2# 詠詠

飯是用一般的白米煮的
我媽偏愛軟飯，上面分享的燉飯都是用我家當天的剩飯(清冰箱XD)，所以口感都偏軟
有時候會用五穀米+白米
糯米倒是沒嘗試過(下次來試試)

粥的話，有一陣子也很愛煮
我自己弄都是愛吃甚麼就放甚麼
像是菠菜、青江菜、牛肉、木耳、香菇、雞蛋、白菜、高麗菜

生米煮真的要很久，我都是肚子餓的時候跑去煮，所以走捷徑比較快

我媽前幾天弄了一道南瓜稀飯很特別，我明天問他食譜再來分享

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[手作食譜] 說好的燉飯系列

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