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[手作食譜] tj的日式奶油燉菜(配方重新改良

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1#
發表於 2013-2-16 22:21:05 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本文章最後由 tjblack 於 2013-2-17 19:05 編輯

登登登登~!!
大家好久不見,tj又來了
今天要為大家帶來的是「日式奶油燉菜」
請各位準備好以下材料

日式奶油燉菜兩人份(大約)
鮮奶250ml
動物性鮮奶油120ml
奶油100g
麵粉100g
紅蘿蔔一根(此指大根的紅蘿蔔
馬鈴薯一顆至一顆半(此指大馬鈴薯
洋蔥一至一顆半
花椰菜半顆
高麗菜四分之一顆
超市賣的柴魚一包(你知道的,鱈魚香絲的那種大小
去骨雞腿肉一分

這些材料都很好找,如果真的要說,大概只有鮮奶油比較麻煩
請大家注意這是動物性鮮奶油,須要冷藏
如果真的找不到,可以用奶精待替
但個人不推薦,所以可以乾脆不要用
在開始製作之前要提醒大家
這到『奶油燉菜』是相當濃郁的料理
可能不是大家都能接受
好了,那我們開始吧

做法:
首先呢,先將柴魚丟入湯鍋
裝入八分滿的水,煮滾後轉小火
當湯呈現金黃色時關火
如果口味較重,可加入兩包的柴魚,煮至金棕色
在等湯滾的時候,柴魚的香氣會充滿室內
好的柴魚煮高湯時不會有腥味,但比較敏感的話可以在高湯內加入一湯匙的米酒
利用這個時後來切食材
紅蘿蔔、馬鈴薯切小塊,約2.5~3cm
不要太大塊,不然要煮很久
花椰菜去皮,分成小朵,菜梗也可以用,不要浪費
洋蔥和高麗菜都切成方形的片狀,大小跟紅蘿蔔一樣
總之就是統一刀工,大小跟型狀差不多就好
切好的花椰菜要先川燙
高麗菜先用適量的油炒熟,目的是要讓它出水,這樣待會兒的燉菜才不會太稀
2#
 樓主| 發表於 2013-2-16 22:22:28 | 只看該作者
......這圖片我要怎麼調小??

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參與人數 1功勳 +15 收起 理由
+ 15 感覺好好吃~

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3#
發表於 2013-2-16 23:16:24 | 只看該作者
好像很好吃......((流口水
4#
發表於 2013-2-17 03:23:18 | 只看該作者
這就是露啦!西餐勾芡就靠這個←看不懂
露? 奶油跟麵粉的關係是?
5#
發表於 2013-2-17 06:55:26 | 只看該作者
奶油加上麵粉之後,再用牛奶稀釋就變成我們一般看到的白醬啦~
不過我倒是不太知道他在稀釋前叫做"露"這件事情>"<

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參與人數 1功勳 +3 收起 理由
tjblack + 3 露~~(蠟筆小新的聲音

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6#
 樓主| 發表於 2013-2-17 15:55:37 | 只看該作者
回復 4# 小萌


奶油跟麵粉一比一的炒過
這樣出來的麵糊就是露
之前上西餐課的時候老師考我們這個比利
我們亂達一通
老師差點沒氣的把玉米濃湯淋在我們頭上
7#
發表於 2013-2-17 23:10:09 | 只看該作者
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
8#
 樓主| 發表於 2013-2-17 23:18:43 | 只看該作者
回復 7# 可瑤


因為是奶油,用多了一定會膩的
但是適當的濃度也是這道菜美味的秘訣
所以可以先炒一點露,覺得不夠再炒一點
這樣子就不容易太膩,也比較容易抓到各人喜愛的濃稠度

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參與人數 1功勳 +2 收起 理由
可瑤 + 2 謝謝解說:)

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